Eine schöne italienische Alternative zu den herkömmlichen Plätzchen. Edel und lecker weihnachtlich abgewandelt in zwei Varianten. Klassich mit Mandeln, winterlich abgerundet mit Schokolade und Lebkuchenaroma. Zusätzlich noch die weiße Schokoladen Variante mit Cashews und Zimt. Beides absolut oberlecker!! Bei Cantuccini handelt es sich um ein klassisches italienisches Mandelgebäck das sehr kross (ähnlich wie Zwieback) gebacken wird. Um dies zu erreichen wird zwei mal gebacken, einmal in "Brot" form und dann nocheinmal aufgeschnitten. Aber keine Angst, es handelt sich trotzdem um ein leicht und schnell herzustellendes Rezept; vesprochen! Und ich bin echt begeistert, beide Varianten schmecken mir so gut das ich keinen Favoriten nennen könnte. Nur leider muss ich die Finger davon lassen, denn sie sind zum Verschenken gedacht... Und vorerst ist auch nix mit nachbacken, denn die Schokochunks bekomme ich im Supermarkt unseres Vertrauens leider nicht. Und um das große Shopping Center mache ich so kurz vor Weihnachten lieber einen großen Bogen :-D Cantuccini - "Weinachts-Edition" Zutaten- Standardrezept:
Zubereitung zuerst müssen die Mandeln gehäutet werden, solltet ihr bereits blanchierte Mandeln erworben haben, könnt ihr diesen Schritt überspringen. Ansonsten keine Panik, geht viel einfacher als man denkt: Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen, Mandeln 5 Minuten darin köcheln lassen. Anschließend kalt abschrecken und einfach aus der Haut "herausdrücken" Bis auf Nüsse alle weiteren Zutaten zu einem (klebrigen) Teig verkneten. Schlussendlich die festeren Bestandteile (Nüsse und Schokolade) und Gewürze untergekneten. Mit etwas Mehl den Teig zu einer Kugel formen und diesen in Frischhaltefolie gewickelt min. 1 Stunde kühlen Den Teig in 4 Stränge formen (ca 4cm Durchmesser) und mit Abstand auf ein Backblech legen Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 13 Min. backen Abkühlen lassen und anschließend schräg in ca. 1 - 1,5cm dicke Scheiben schneiden; diese mit der Schnittfläche nach oben wieder auf ein Backblech setzen und erneut für ca. 8 Min. backen. Abwandlungen Variante 1: Schoko mit Lebkuchenaroma Zusätzlich 200g Vollmilch Schokochunks XXL und 1TL Lebkuchengewürz unterkneten Variante 2: Weiße Schoki mit Zimt Mandeln durch Cashews ersetzen und zusätzlich 1TL Zimt, bzw. 200g weiße Schokochunks XXL unterkneten
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